Gıda Güvenliğinde Hijyenik Tasarım Kavramının Önemi

Gıda Güvenliğinde Hijyenik Tasarım Kavramının Önemi

Ürün güvenliği ile ilgili gıda kaynaklı hastalıklara karşı cephanelikteki en iyi silahlardan biri hijyen göz önünde bulundurularak tasarlanmış tesisler ve ekipmanlardır. Hijyenik tasarım konseptini netleştirmeye yardımcı olmak için GFSI, 2018'de gıda tesislerinin ve ekipmanlarının hijyenik tasarımına ayrılmış bir Teknik Çalışma Grubu kurdu.

Gıda endüstrisinden konu uzmanlarından oluşan grup, hijyenik tesis ve ekipman yapımı ve seçimi ile ilgili kılavuzlar oluşturmak için çalışmalarını sürdürüyor. Bu Teknik çalışma gurubunun lideri John Holah, İngiltere’de ki Holchem ​​Laboratuvarlarının Teknik Direktörü ve aynı zamanda Cardiff Metropolitan Üniversitesi'nde gıda güvenliği alanında misafir profesör. Başkan yardımcısı Joe Stout. Ticari Gıda Sanitasyon Başkanı, hijyenik tasarımla ile gıda sektöründe uzun bir profesyonel geçmişe sahip. Kraft Foods'ta hijyenik tasarımlı ürün korumasından sorumlu yönetici olarak yaklaşık 10 yıl boyunca çalışmış. Grubun liderleri bize ekibin ne denli yetkin insanlardan oluştuğunu gösteriyor. Teknik çalışma gurubunun lideri John Holah görüşlerini aşağıdaki şekilde belirtmiş:

Hijyenik tasarım konusu 1910 ile 1920’li yıllar arasında başladı ve öncelikle gıda kalitesini korumak için kullanıldı. Üretilen gıdanın kalitesi her seferinde aynı olacak şekilde fabrikalar ve ekipman tasarlandı. Daha sonra kavram 1980'lerde gıda güvenliği kavramının tanınması nedeniyle daha önemli hale geldi. Patojenler kaynaklı yaşadığımız büyük gıda güvenliği olaylarının çoğunun, hijyenik ekipmanların zayıf tasarımından kaynaklanması dolayısı ile de önemi daha da arttı ve son olarak, verimlilik nedeniyle de kavram önemini korudu.

Hijyenik şekilde tasarlanmış tesis ve ekipmanların temizlenmesi ve bakımı kolaydır. Hijyenik tasarım kullanımı ile üretim verimliliğini en üst düzeye çıkarılabilir. Hijyenik tasarım Unilever ve Nestlé gibi bazı büyük gıda şirketlerinde iyi kurulmuş, ancak bunun dışında çok az ilgi görmüştür. Hijyenik tasarımın temelleri bilime dayalı oluşturulmuştur. Avrupa'da, Avrupa Hijyenik Mühendislik Tasarım Grubu ve Amerika'da 3-A Organizasyonu son birkaç yıldır hijyenik tasarımlar ile standartlar belirlemeye başlamıştır.

GFSI hijyenik tasarım çalışma grubu iki konu üzerinde odaklanıyor. Hijyenik bir dizayna sahip tesis ve ekipman için tesis kurucusu ve ekipman üreticilerine bir rehber yayınlamaya çalışıyor, aynı zamanda son kullanıcıya- gıda üreticisi, perakendeci, gıda zincirinin tamamında- seçim konusunda rehberlik sağlamaya çalışıyor. Bu nedenle, GFSI hijyenik tasarım çalışma grubu endüstrinin her iki tarafı için karşılaştırmalı standartlar geliştirmeye yardımcı oluyor; ekipman üreticileri ve yapıcıları, aynı zamanda tüm gıda zincirindeki son kullanıcılar.”

Bu çalışmalar sonuçlandığında GFSI Kıyaslama Gereksinimlerine dahil edilecek yani GFSI onaylı BRCGS, IFS, FSSC gibi standartların içinde yerini alacak demektir. Bu da ilerleyen zamanda standartların kurulumu ve denetlenmesinde hijyenik tasarım üzerine daha çok kafa yoracağız anlamına gelmektedir

Hazırlayan: Sibel Taşhan Yurtseven

Icon