E. coli O157:H7 Bakterisi Kaynaklı Gıda Zehirlenmeleri
Gıda zehirlenmeleri konusunda ülkemizde elle tutulur bir veri olmamasının sebebi bizlerin de gıda zehirlenmeleri konusunda bilinçli olmayışımızdan ileri gelir. Örneğin karnımız ağrıyıp, midemiz bulandığında ya da ishal olduğumuzda ilk aklımıza ayaklarımızı üşüttüğümüz gelir halbuki acaba zehirlenmiş olabilir miyim? diye çoğunlukla aklımızdan geçmez.
Gıdalarda ki bakteriler faydalı olanlar ve zararlı olanlar şeklinde ayrılırken birde gıda güvenliğinin özellikle savaş açtığı, toksin üreten ve sonucunda ölümle sonuçlanabilen bakteriler mevcuttur. Bunlardan bir tanesi de Escherichia coli O157:H7'dir. İnsanlarda bağırsak hastalığına neden olan ve yaklaşık bir hafta boyunca etkinliğini koruyan bir bakteridir. Kanlı ishal tipik göstergelerindendir. Şiddetli vakalar, özellikle çocuklarda veya yaşlılarda hayatı tehdit edebilecek böbrek sorunlarına yol açabilir.
E. coli O157:H7 bakterisine maruz kalma, çiğ veya az pişmiş kıyma yemeklerinden, pastörize edilmemiş sütten ve bazı işlenmiş etlerden kaynaklanabilir. Bu bakteri hayvanlarda hastalığa neden olmaz, ancak hayvanlar taşıyıcısı olarak görev yapar.
Sığırlarda, koyunlarda, domuzlarda, geyiklerde, köpeklerde ve kümes hayvanlarında bulunabilir. Sığırlar ana taşıyıcılardır. Enfekte hayvanlar, özellikle genç olanlar, bakterileri dışkıları ile atarlar. Çiftlik hayvanları, E. coli O157:H7'yi, enfekte hayvanların dışkısındaki bakterileri yutarak (ağızdan) veya dışkı ile kontamine olmuş maddelere (örneğin yiyecek veya su) veya canlı olmayan nesnelere maruz kalarak alırlar.
Enfeksiyon (ağızdan) kontamine gıdaların alınmasın ya da kontamine dışkı ile temasta olmak yolu ile insana bulaşır. Hastalık genellikle maruziyetten 1-2 gün sonra karın ağrısı ile başlar, kanlı, kramplı ve sulu ishal ile devam eder. Yetişkinlerde, enfeksiyon yaklaşık bir hafta içinde kendi kendine geçer. Küçük çocuklarda (10 yaş altı) ve yaşlılarda ciddi komplikasyonlar, hayatı tehdit edebilecek böbrek sorunlarına yol açabilir.
E. coli O157:H7 Bakterisinden korunmak için;
- Güvenli yiyecek hazırlama tekniklerini kullanın.
- Çiğ ve pişmiş gıdalar için aynı kesme tablasını kullanmayın
- Etler ve sebzeler için ayrı kesme tahtaları kullanarak mutfakta çapraz bulaşmayı önleyin.
- Çiğ et işledikten sonra sabun ve ılık su ile pişirme ekipmanlarınızı yıkayın
- İşe başlamadan, çiğ eti işlemeniz bittikten sonra ellerinizi iyice yıkayın
- Etleri buzdolabında çözündürün asla tezgâhta çözündürmeyin
- Eti iyice pişirin
- Uygun pişirme sıcaklıklarına ayarlayın (eti bir termometre ile kontrol edin).
- Hayvanlara dokunduktan sonra ellerinizi sık sık yıkayın.
- Hasta hayvanlarla temas halindeyseniz tek kullanımlık eldivenler giyin ve hayvanlara dokunduktan sonra daima ellerinizi yıkayın.
Kaynak: Jowa State University- The center for food security and Public Healty
Hazırlayan: Sibel Taşhan Yurtseven
