Hizmet Tedarikçilerini Seçme ve İzlemede Risk Analizi Yaklaşımı

BRC Food Standardı 8. versiyon ile hizmet tedarikçilerinin de seçilmesi ve izlenmesi için risk bazlı bir prosedür oluşturulması istenmektedir. Hizmet tedarikçileri olarak standart aşağıdakileri listelemiştir.

• Haşere kontrol,
• Yıkama Hizmeti,
• Kontratlı temizlik,
• Ekipmanlar için alınan kontratlı hizmet ya da bakımlar,
• Nakliye ve dağıtım,
• Girdiler, ambalaj veya ürünlerin dış firmada depolanması,
• Ürünlerin dış firmada paketlenmesi
• Laboratuvar testleri,
• Yemek hizmetleri,
• Atık Yönetimi.

Hizmet tedarikçilerini seçme ve izlemede risk analizi yaklaşımı dört temel adımdan oluşur. Bu adımlar;

• Satın alınan/alınacak olan hizmetin son ürüne olan etkisi değerlendirilmesi,
• Tedarikçi risk değerlendirmesi,
• Tedarikçi riskine göre seçme metodunun belirlenmesi,
• Tedarikçi izleme metodunun belirlenmesi,

İlk adım satın alınan/alınacak olan hizmetin son ürüne olan etkisinin değerlendirilmesidir. Bu değerlendirme ile hizmetin riski yani gıda güvenliği üzerine etkisi belirlenmiş olacaktır.

Hizmetin son ürüne olan etkisinin değerlendirmesi için kriterler asgari aşağıdaki maddeleri içermelidir;

• Ürün güvenliği ve kalitesi riskleri (mikrobiyal, fiziksel, kimyasal riskler vb)
• Yasal gerekliliklere uygunluk
• Olası ürün emniyeti riskleri (ör. Zafiyet ve gıda savunması değerlendirmesi riskleri).

Bu kriterler risk durumlarına göre puanlandırılır. Değerlendirme sonucu toplam puan, alınan hizmetin gıda güvenliği açısından hangi risk sınıfına dahil olduğunu gösterir.

Hizmetin son ürüne olan etkisi aşağıdaki örnek tablo ile değerlendirilebilir;

İkinci adımda hizmetin risk değerlendirilmesi yapıldıktan sonra, tedarikçi risk değerlendirmesi yapılır. Alınan hizmetin varsa standartlara tabi olması, yasal şartlara tabi olması gibi özellikleri dikkate alınarak bir tedarikçi risk analizi tablosu oluşturulur. Bu risk analizi tablosu her bir tedarikçinin nasıl seçileceğini netleştirmede kullanılır. Tedarikçi özellikleri hizmet grubuna göre değişiklik gösterebilir.

Yukarıda hizmetin ürüne olan etkisini belirlediğimiz firmamız soğuk zincire gerek olmayan bir ürün üretiyor ve ürettiği ürünlerini dış bir depoda depoluyor olsun ve yukarıdaki risk değerlendirmesine göre de depolama hizmeti orta riskli bir hizmet olsun.

Bu hizmeti sağlayan tedarikçiler için tedarikçi risk değerlendirmede de aşağıda ki örnek tablo kullanılabilir;

Hizmet özelliği orta riskli olduğundan, bu hizmet grubu tedarikçileri orta riskli bölgede değerlendirilecektir. Bu hizmeti almayı planladığımız 3 tedarikçimiz olsun, birinci tedarikçi GFSI onaylı belge sahibi olduğu için tedarikçi olarak yeşil yani düşük riskli grupta, ikinci tedarikçinin bir ürün güvenliliği belgesi var ama GFSI onaylı değil onun için tedarikçi sarı yani orta riskli bir grupta, üçüncü tedarikçi ise hiçbir yönetim sistemi belgesine sahip değil kırmızı yani yüksek riskli grupta yer alıyor.

Üçüncü adım, tedarikçi riskine göre tedarikçi seçme metodunun belirlenmesidir.  Aşağıda ki tablo tedarikçi seçimi konusunda bir örnek oluşturabilecektir;

Dördüncü adım seçilen tedarikçilerin periyodik olarak izlenmesi için de değerlendirme sistemi oluşturulmasıdır. Bu sistemde tedarikçinizin size sunduğu hizmeti çeşitli kriterler açısından değerlendirmek (hizmet kalitesi, zamanında teslimat, doğru teslimat gibi) ve sonucunda alınan puana göre o tedarikçiden hizmet alımı yapılmasına devam edilip edilmeyeceği kararı verilmesidir.

Tedarikçiyi izlemede aşağıda ki tabloda ki puanlar örnek olarak kullanılabilir;

Bu şekilde hazırlanan hizmet tedarikçisi seçme ve değerlendirme yöntemi, ürünümüzde oluşturacağı etki dikkate alınarak doğru hizmet için doğru efor harcamamıza yardımcı olacaktır.

Mflow Size Ne Sağlar?

Tüm risk analizlerinizi ve tedarikçi değerlendirmelerinizi dijital ortamda yapabilmenizi ve sistemin sürdürülebilirliğini sağlar. 

Hazırlayan: Seval Ballıkaya

Gıda Yüksek Mühendisi