IFS Food Versiyon 7’de Neler Değişti? (4. Bölüm)

IFS Food Versiyon 7’de Neler Değişti? (4. Bölüm)

Ekim 2020 de yayınlanan IFS FOOD Versiyon 7 standardına göre belgeli firmalar, 1 Mart 2021 tarihinden itibaren IFS FOOD Versiyon 7 denetimine girebilir. IFS FOOD Versiyon 7 sertifikalı tüm firmalar için son geçiş tarihi Temmuz 2021 olarak belirlenmiştir.

Bu yazımızda IFS FOOD Versiyon 7 – 4. Operasyonel süreçler Bölümünde yer alan değişiklikleri detaylı inceleyeceğiz. Her yazımızda IFS FOOD V7 standardının farklı bir bölümüne dair incelemelerimizi bulabilirsiniz.

IFS FOOD V7 standardının, Operasyonel süreçler bölümü, yeni versiyonda en fazla yeni gereksinim ve maddeler içersinde değişiklikler içeren bölümlerden biri. Önemli değişiklik ve yeni beklentileri bu yazımızda inceliyor olacağız.

IFS FOOD V7 – Standart maddeleri karşılaştırma – 4.  Operasyonel Süreçler bölümü detaylı inceleme

4.2.1.1 IFS FOOD Versiyon ‘e göre tüm bitmiş ürünler için spesifikasyonlar mevcut ve yerinde olmalıdır. Güncel, açık ve yasal ve müşteri gerekliliklerine uygun olmalıdır.

4.2.1.2 IFS FOOD Versiyon 7’e göre spesifikasyon beklentileri ile ilgili madde daha detayı hale getirilmiştir.

Spesifikasyonların oluşturulması, onaylanması ve değiştirilmesini kontrol etmek için bir prosedür yürürlükte olacak ve gerektiğinde müşteri (ler) in kabulünü içerecektir. Müşteriler tarafından talep edildiğinde, ürün özellikleri resmi olarak kabul edilecektir. Bu prosedür, aşağıdakilerle ilgili herhangi bir değişiklik olması durumunda bitmiş ürün spesifikasyonunun güncellenmesini içerecektir:

- İşlenmemiş içerikler

- Formüller / tarifler

- Bitmiş ürünleri etkileyen süreçler

- Bitmiş ürünleri etkileyen ambalaj malzemeleri.

4.2.2.1 IFS FOOD Versiyon 7’e göre müşteri sözleşmeleri ile ilgili beklentiler aşağıda ki gibi detaylandırılmıştır.

-Ürün tarifi (hammadde özellikleri dahil)

- İşlem

- Teknolojik gereksinimler

- Paketleme

- Etiketleme

4.4.6 IFS FOOD Versiyon 7 e yeni eklenen maddelerden biri.

Bir şirketin ürün işlemenin ve / veya birincil ambalajlama ve / veya etiketlemenin bir kısmını dışarıdan sağladığı durumlarda, şirket bunu gıda güvenliği ve kalite yönetim sisteminde belgelendirmeli ve gıda güvenliği ve ürün kalitesinden ödün verilmemesini garanti etmek için bu tür süreçler üzerinde kontrol sağlamalıdır.

Bu tür dış kaynaklı süreçlerin kontrolü belirlenmeli ve belgelenmelidir. Müşteri tarafından talep edildiğinde, kendisine bilgi verildiğine ve bu tür dış kaynaklı süreçleri kabul ettiğine dair kanıt olacaktır.

4.4.7 IFS FOOD Versiyon 7’ e yeni eklenen maddelerden biri.

Dışarıdan temin edilen süreçleri kapsayan ve süreç içi kontroller, örnekleme ve analizler dahil olmak üzere bununla bağlantılı olarak yapılan tüm düzenlemeleri açıklayan yazılı bir anlaşma yürürlükte olacaktır.

4.4.8 IFS FOOD Versiyon 7’e yeni eklenen maddelerden bir diğer madde.

Şirket, dış kaynaklı süreçlerin tedarikçisini aşağıdakiler aracılığıyla onaylayacaktır:

- IFS Food veya diğer GFSI onaylı gıda güvenliği sertifikasyon standardına göre sertifika veya

- Deneyimli ve yetkin bir kişi tarafından gerçekleştirilen ve en azından gıda güvenliği, ürün kalitesi, yasallık ve özgünlük gerekliliklerini içerecek olan dokümante edilmiş tedarikçi denetimi yapılacaktır.

4.9.6.3 IFS FOOD Versiyon 7’e yeni eklenen maddelerden bir diğer madde.

İç alanları ayıran plastik şerit perdeler iyi durumda ve temizlemesi kolay olacaktır.

4.12.1 IFS FOOD Versiyon 7’e yeni eklenen ve detaylandırılan maddelerden biri.

İşlenmekte olan ürünler, aşağıdakileri içeren ancak bunlarla sınırlı olmayan fiziksel kirlenmeye karşı korunacaktır:

- Çevresel kirleticiler

- Makinelerden yağlar veya damlayan sıvılar

- Toz dökülmeleri.

Aşağıdakilerden kaynaklanan ürün kontaminasyonu risklerine de özel önem verilecektir:

- Ekipman ve mutfak eşyaları

- Borular

- Yürüyüş yolları

- Platformlar

- Merdivenler.

Teknolojik özellikler ve / veya ihtiyaçlar için ürünlerin korunması mümkün değilse, uygun kontrol önlemleri tanımlanmalı ve uygulanmalıdır.

4.20.1 IFS FOOD Versiyon 7’e göre detaylandırılan maddelerden biri.

Bir gıda sahteciliği / güvenlik açığı değerlendirmesi ve azaltma planı için sorumluluklar açıkça tanımlanacaktır. Sorumlu kişi (ler), uygun özel bilgiye sahip olacak ve üst yönetimden tam taahhüt alacaktır.

IFS FOOD Versiyon 7 ‘e göre yönetim sisteminizi kurarken ve/veya revize ederken Mflow dokümanlar uygulaması ile hazırlarken, kayıtlarınıza Mflow kayıtlar uygulaması ile tutarak zaman kazanabilir, kaynaklarınızı doğru yönetebilir ve kayıtların zamanlarını atlamazsınız.

Hazırlayan: Nalan Acar

Gıda Mühendisi

Dijital Denetçi /Danışman / Eğitmen

 

Icon